Blog da Família Presto

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Uma experiência no La Tambouille novembro 25, 2009

Filed under: O que tem por aí??? — familiapresto @ 5:17 pm

Olá pessoal!

Como vocês já perceberam, circulo pouco por restaurantes de alta gastronomia. A razão é simples: o orçamento não permite. Esta semana, no entanto, tive uma oportunidade rara: nossa turma da Pós do Senac fez uma visita técnica ao restaurante La Tambouille, do chef Giancarlo Bolla.

Alta Gastronomia, cozinha maravilhosa e impecável e uma adega de vinhos com 400 rótulos e capacidade para 7 mil garrafas. Me perdoem pelo excesso de adjetivos, mas o restaurante merece: a decoração é maravilhosa e o atendimento é incrível. Para manter esse padrão, a casa conta com 70 colaboradores para atender apenas 85 lugares!!! São 3 ambientes e, em cada um deles, há um mâitre, um sommelier e garçons elegantes, educados e discretos, atentos ao menor movimento dos clientes.

Depois da visita ficamos para o jantar. A casa fez um preço super especial de R$ 100 por pessoa pra nossa turma. A taxa de serviço de 13% lembra que a hospitalidade tem o seu preço. No menu, especialmente feito pra nós, couvert, entrada, prato principal e sobremesa. Como nos ofereceram gratuidade na rolha, assumi a dificílima missão de levar os vinhos. Escolhi o que temos de melhor na modesta adega da Presto Pizzas: 3 Alfredo Rocca Malbec 3 Bellosguardo Rosso Toscana, 2 Bellosguardo Rosso Toscana Branco e 2 Riunite D’oro Dulce, este último pra sobremesa. Não fiz feio, não!

A comida estava uma delícia! O couvert era sensacional e, como entrada, optei pelo carpaccio. Apesar de gostoso, não tinha nada de tão diferente. Quando experimentei o fundo de alcachofra que a Andréa pediu, me arrependi um pouco de minha escolha. Escolhi como prato principal a massa, que foi a melhor que já comi até hoje. Ela derretia na boca! Obviamente aproveitei pra roubar um pedacinho de carne e achei excelente também! Dava pra notar a diferença entre quem pediu a carne ao ponto e quem pediu ao ponto, quase mal passada. A sobremesa de todos foi mousse de chocolate (a alternativa eram frutas da estação…rs)! Gostoso, mas nada espetacular. Os confeiteiros e chefs da turma acharam que estava muito popular e com muita gordura…

Enfim, quando achávamos que o café seria um simples cafezinho, ele veio acompanhado por um prato com petit fours, madeleines, pé-de-moleque, chocolates, biscoitinhos e por uma geléia de frutas vermelhas deliciosa. Fechamos com chave de ouro o jantar!! O café, da Nespresso, passou batido diante dessas delícias!!

Além do cuidado com a seleção dos ingredientes e com a apresentação dos pratos, alguns detalhes no atendimento me chamaram muito a atenção: um guardanapo extra para as mulheres, onde estava bordado “Batom”, confirmava a sofisticação do lugar! Um de nossos colegas, o Lucas, que sentou na ponta da mesa, foi tratado pelos garçons como anfitrião. Tudo girou em torno dele, inclusive só recolheram os pratos quando ele terminou de comer e posicionou os talheres. Outra demonstração de cordialidade foi no momento do pedido: primeiro todas as mulheres foram atendidas e depois os homens.

Tudo bem que é um restaurante de alta gastronomia, que atende a um público muito seleto e que cobra bem pelo serviço, mas é possível aproveitar alguns insights pra melhorar nossos estabelecimentos, afinal qualquer cliente gosta de ser bem tratado.

Valeu!

Abração,

André Cotta

 

Veloso: bom pra comer, beber e estacionar!! novembro 12, 2009

Filed under: O que tem por aí??? — familiapresto @ 11:28 pm

Olá pessoal!

Semana passada fui com o pessoal ao Veloso, onde trabalha o famoso Sousa, eleito pela Revista Veja por 3 vezes consecutivas como o melhor barman de São Paulo.

Tomei duas caipirinhas: uma de Tangerina com Pimenta Dedo de Moça e outra de Carambola Com Manjericão. As combinações parecem meio estranhas à primeira vista, mas são perfeitas! Adoro experimentar misturas inusitadas como essas!

Também recomendo a deliciosa porção de Coxinha Tradicional. A de camarão também estava gostosa, mas achei um pouco carregada no catupiry e eu já estou meio cansado desse queijo…

Pedimos também uma porção de Bolinho de Arroz com um “toque” de calabresa
(eles fazem questão de citar isso no cardápio). Delicioso, mas ainda prefiro o do Filial na Vila Madalena…

Saldo da visita: o boteco é super agradável e, de quebra, fica numa rua charmosa e onde é fácil estacionar!!

Ficou com vontade? O Veloso fica na Rua Conceição Veloso, 55, na Vila Mariana.

Abs
Andre Cotta

 

Apagou geral

Filed under: Novidades da Presto Pizzas — familiapresto @ 10:18 pm

Olá pessoal!
Que loucura o apagão de terça, hein? É incrível que nosso país ainda esteja tão vulnerável em um setor tão estratégico…

Aqui na Presto foi tudo bem corrido, porque tivemos que encher o salão de velas e mini lanternas (a decoração do dia dos namorados foi reativada… rs) e fechar as comandas na mão.

Mas isso, pelo que vi e ouvi de relatos de outros estabelecimentos, não foi nada. Em muitos lugares os clientes saíram sem pagar. Aqui, apenas um cliente pendurou a conta pois só tinha cartão e as máquinas via GPRS (tipo celular) não estavam funcionando.

Por incrível que pareça, poucos minutos antes do apagão, eu estava falando com um funcionário que temos que comprar luzes de emergência pra instalar no caixa, na cozinha e nos dois salões!! Depois dessa, já incluí na lista de emergência um no break, pra manter pelo menos um computador funcionando em situações como essa… Nada como um susto pra gente providenciar coisas que sempre vamos deixando pra depois.

Essa história me lembrou de uma situação bem bacana que aconteceu uns 5 anos atrás. Lá pelas 19h de um dia de semana acabou a luz no bairro e um monte de gente que tava voltando do trabalho – com preguiça de subir as escadas dos prédios – acabou parando por aqui e ficou tomando cerveja na calçada. Foi sensacional!

Abração!

André Cotta

 

E o garçom diz: nossa cozinha esta fechando… novembro 6, 2009

Filed under: O que tem por aí??? — familiapresto @ 9:30 pm

Olá pessoal!

Quem nunca ouviu, em algum restaurante, o garçom vir até a mesa e dar esta triste noticia: nossa cozinha está fechando? Pois é, no post que fiz há algumas semanas sobre o blu Bistro comentei que o garçom veio nos dizer que a cozinha fecharia em 8 minutos, quando já estávamos lá há meia hora.

Na semana passada fui ao Veloso Bar, ali na Ana Rosa, e o garçom nos trouxe uma porção de bolinho de arroz e junto com ela a pergunta se gostaríamos de mais alguma coisa da cozinha, pois ela estava fechando. Horas, como poderíamos saber se aquela porção iria nos satisfazer? Precisaríamos de, pelo menos, mais uns 15 minutos para decidir.

Mas, como também tenho um restaurante, muita calma nessa hora, afinal esse é um assunto bem delicado. Eu costumo sempre orientar os meus garçons aqui na Presto a fazer esta pergunta somente quando servir o último pedaço de pizza e mesmo assim oriento para que eles façam de maneira a deixar o cliente bem à vontade, caso ainda não saibam.

O que acontece é que a pressão dos cozinheiros e pizzaiolos é sempre grande quando vai chegando a hora de fechar a casa e fica todo mundo louco para ir embora. Infelizmente, isso acaba comprometendo o restaurante. É preciso ter garçons comprometidos e treinados e donos e gerentes atentos para, se necessário, fazer essa interface cozinha – cliente evitando maiores problemas, não é mesmo?

É isso aí pessoal, parada dura pra ambos os lados. Alguém aí tem uma sugestão? Se sim, pode mandar pra gente.

Abraços!

André Cotta

 

Promoção Dia da Cultura: desconto de 15% para clientes que apresentarem ingresso de atividade cultural novembro 3, 2009

Filed under: Novidades da Presto Pizzas — familiapresto @ 2:10 pm

Olá Pessoal!

Embalados pelo Dia da Cultura, comemorado em 5 de novembro, estamos lançando uma promoção imperdível!

De 5 a 8 de novembro, os clientes que vierem à Presto e apresentarem ingresso de cinema, teatro, show ou exposição, datados da primeira semana do mês, ganharão 15% de desconto no total da conta. Isso mesmo: 15% de desconto!!

É nossa contribuição pra valorização da cultura em São Paulo.

Aproveite!

A promoção é válida no happy hour/jantar e inclui pizzas, bebidas e petiscos.

Você já sabe: a Presto Pizzas fica na R. Esmeralda, 39, na Aclimação. Telefones 3207.1749 e 3207.1094.

Esperamos por vocês!

Família Presto