Blog da Família Presto

Just another WordPress.com weblog

Pizza NY X SP setembro 29, 2011

Filed under: O que tem por aí??? — familiapresto @ 1:17 pm

Recentemente estive em NY, capital onde mais se consome pizza no mundo. A segunda colocada é SP, onde há cerca de 6 mil pizzarias, responsáveis por 30% do faturamento nacional do segmento. A capital americana leva vantagem sobre a brasileira porque comer pizza no almoço é hábito por lá, ao contrário daqui…

Estive em duas das melhores pizzarias de NY: Grimaldi Bella Vita Pizzeria e posso afirmar que as pizzas deles têm nível bem superior às de toda a costa leste americana (que esquadrinhei em outras viagens), mas ainda estão muito distantes da qualidade das pizzas paulistanas.

As que degustei em NY têm boa massa e molho de tomate caseiro, feito com ingredientes frescos, mas os recheios decepcionam. Há pouca variedade – os chamados “toppings” são praticamente padronizados em todo o país – e pouca quantidade.

Mas, justiça seja feita, essas pizzarias da Big Apple ainda se diferenciam das suas conterrâneas – uma delas oferece até uma opção com mussarela fresca (muito incomum por lá), presunto Parma e rúcula!

A fruição da pizza também é diferente por lá. Em uma das pizzarias a maioria das mesas tem 10 lugares, obrigando os clientes a se sentarem juntos, como se estivessem em um refeitório. Na outra, as mesas são tão pequenas que a pizza fica em um suporte mais alto para ceder lugar aos pratos. Em ambas, a sensação é de que a refeição deve ser rápida e não uma agradável degustação!!

Enfim, ainda acho que a capital mundial da pizza é SP ou, talvez, Nápole. E vocês, o que acham??

Andre Cotta
Gerente da Família Presto

 

Ilha do Camarão abril 1, 2010

Filed under: O que tem por aí??? — familiapresto @ 1:46 pm

Oi Pessoal,

Sempre que resolvo tomar um café ou comer alguma coisa rápida de madrugada, passo no posto de Gasolina que fica na esquina da Rua Vergueiro com a Rua Estela.

Eles tem um atendimento realmente diferenciado no posto, na conveniência e no açaí. Recentemente eles incluíram mais uma novidade, a Ilha do Camarão, um pequeno quiosque que serve espetinho de camarão prensado com diferentes temperos: brasileiro, indiano mexicano etc… Custa R$5,00.

Eu provei somente o brasileiro, que tem molho à base de alho e especiarias. Gostei, só achei que deveria vir uma porção de molho separado porque como ele é colocado sobre o camarão na hora que vai para a chapa, acaba não pegando tanto sabor devido à dificuldade natural do camarão de aceitar o tempero…

Quando der uma fominha de comer algo diferente, vale a pena.

Abs,
Andre Cotta

 

Comer no Navio março 5, 2010

Filed under: O que tem por aí??? — familiapresto @ 6:46 pm

Olá Pessoal,

Fiz recentemente uma viagem para o nordeste no Navio Costa Concórdia! São mais de 3 mil pessoas a bordo, e manter o pessoal alimentado não é uma tarefa fácil.

O Buffet funciona praticamente 24 horas por dia e servia uma comida razoável com algumas coisas boas e outras muito ruins -como é o caso da pizza. Será que alguém gostou das pizzas?!?

Já os restaurantes Milano e Roma servem pratos excelentes!! Acredito que em cada turno do jantar devam passar em torno de 600 pessoas, que chegam praticamente na mesma hora e pedem cada uma a sua própria sequência dentre as opcões oferecidas.

Imaginem a estrutura que a cozinha precisa ter para servir a todos em menos de uma hora… Provavelmente as tecnologias utilizadas são o Cook Chill e o Sous Vide (http://www.capitalgourmet.com.br/index.php?p=materias&D004_Id=77) técnicas de preparo que utilizam embalagens à vácuo que reduzem a mão de obra e garantem a qualidade e a eficiência, sem desperdício e mantendo o sabor dos alimentos.

Ainda bem que os restaurantes salvaram nossa semana. Já pensaram o pesadelo de ficar embarcado por tantos dias comendo mal e sem ter alternativa? Pra alguém como eu, que gosta de comer bem, seria uma tortura!

Deem uma olhada no cardápio do Jantar de Gala do Comandante, que estava excelente:
– Presunto cru com melão
– Risoto com cogumelos Porcini
– Filé de peru com queijo fundido
– Seleção de queijos internacionais (Feta, Toma dei Pirenei e Provolone)

E vocês, já viajaram de navio? Então contem pra gente como foi a comida!

Até a próxima!

Abraço,

Andre Cotta

 

Janeiro chuvoso aumenta consumo de pizza!?!? fevereiro 2, 2010

Filed under: O que tem por aí??? — familiapresto @ 2:05 pm

Chuva, chuva e mais chuva… Há 40 dias convivemos com esse verão maluco que vai deixar poucas saudades. Raros momentos de sol e chuva em excesso tem causado muitos transtornos e algumas mudanças de hábitos. Aqui na Presto percebemos uma repercussão surpreendente: o aumento do consumo de nossas saborosas redondas!!!

Historicamente janeiro é um mês de movimento mediano, principalmente por causa das viagens e da preocupação com o corpo – que leva muitas pessoas a consumirem pratos menos calóricos. No entanto, no primeiro mês deste ano os pedidos tiveram um salto de 30% em relação a igual período de 2009!

Apesar do resultado positivo, estamos torcendo pra que a chuva passe e vocês possam voltar a aproveitar o aconchego aqui da Presto… Enquanto isso não acontece, vai uma pizza quentinha aí?

Abraços,

Andre Cotta
http://www.prestopizzas.com.br
3207 1749

 

carne deliciosa em San Diego dezembro 21, 2009

Filed under: O que tem por aí??? — familiapresto @ 7:39 pm


Olá Pessoal,

Como sabem estou passando uma temporada aqui nos Estados Unidos com minhas filhas e resolvi dividir com vocês um pouco da experiência de tentar encontrar um restaurante que sirva carne como as nossas aí no Brasil.

No domingo passado ( 13/12) nós conseguimos achar este lugar!!!
Um restaurante em estilo country, com decoração rústica (toda em madeira) e nas paredes centenas (muitas mesmo) de gravatas pregadas com um cartão com nome, data e cidade de quem as colocou lá. E, claro, a música ambiente era country.

Mas foi neste local que consegui encontrar uma porção deliciosa de filé, T Bone e costelinhas, bem parecidas com as que estamos acostumados. Realmente fiquei impressionada com tanto sabor!! Deem uma olhada na cara da carne…

Abs
Cristina Cotta

 

uva no sanduiche? uma delícia dezembro 7, 2009

Filed under: O que tem por aí??? — familiapresto @ 3:37 pm

Olá pessoal,
Tem uma bakery muito boa aqui em San Diego , nos Estados Unidos , onde eu gosto muito de ir, a Panera Bread.

Outro dia comi um sanduiche muito bom e bem diferente do tradicional, então pensei em dividir com vocês a idéia…

Ele se chama “Napa almond chicken salad” e tem em seus ingredientes pão ciabatta, aipo (celery) fresco, fatias de amêndoa, salada de frango com molho “especial” (um molho agridoce delicioso), uva sem semente, alface e tomate.

Vocês devem estar pensando… uva?!?!?! Pois é, eu também achei estranho, mas fica maravilhoso e combina totalmente com o molho agridoce e o frango. Uma verdadeira delícia!!!

abs
Renata Cotta

 

Uma experiência no La Tambouille novembro 25, 2009

Filed under: O que tem por aí??? — familiapresto @ 5:17 pm

Olá pessoal!

Como vocês já perceberam, circulo pouco por restaurantes de alta gastronomia. A razão é simples: o orçamento não permite. Esta semana, no entanto, tive uma oportunidade rara: nossa turma da Pós do Senac fez uma visita técnica ao restaurante La Tambouille, do chef Giancarlo Bolla.

Alta Gastronomia, cozinha maravilhosa e impecável e uma adega de vinhos com 400 rótulos e capacidade para 7 mil garrafas. Me perdoem pelo excesso de adjetivos, mas o restaurante merece: a decoração é maravilhosa e o atendimento é incrível. Para manter esse padrão, a casa conta com 70 colaboradores para atender apenas 85 lugares!!! São 3 ambientes e, em cada um deles, há um mâitre, um sommelier e garçons elegantes, educados e discretos, atentos ao menor movimento dos clientes.

Depois da visita ficamos para o jantar. A casa fez um preço super especial de R$ 100 por pessoa pra nossa turma. A taxa de serviço de 13% lembra que a hospitalidade tem o seu preço. No menu, especialmente feito pra nós, couvert, entrada, prato principal e sobremesa. Como nos ofereceram gratuidade na rolha, assumi a dificílima missão de levar os vinhos. Escolhi o que temos de melhor na modesta adega da Presto Pizzas: 3 Alfredo Rocca Malbec 3 Bellosguardo Rosso Toscana, 2 Bellosguardo Rosso Toscana Branco e 2 Riunite D’oro Dulce, este último pra sobremesa. Não fiz feio, não!

A comida estava uma delícia! O couvert era sensacional e, como entrada, optei pelo carpaccio. Apesar de gostoso, não tinha nada de tão diferente. Quando experimentei o fundo de alcachofra que a Andréa pediu, me arrependi um pouco de minha escolha. Escolhi como prato principal a massa, que foi a melhor que já comi até hoje. Ela derretia na boca! Obviamente aproveitei pra roubar um pedacinho de carne e achei excelente também! Dava pra notar a diferença entre quem pediu a carne ao ponto e quem pediu ao ponto, quase mal passada. A sobremesa de todos foi mousse de chocolate (a alternativa eram frutas da estação…rs)! Gostoso, mas nada espetacular. Os confeiteiros e chefs da turma acharam que estava muito popular e com muita gordura…

Enfim, quando achávamos que o café seria um simples cafezinho, ele veio acompanhado por um prato com petit fours, madeleines, pé-de-moleque, chocolates, biscoitinhos e por uma geléia de frutas vermelhas deliciosa. Fechamos com chave de ouro o jantar!! O café, da Nespresso, passou batido diante dessas delícias!!

Além do cuidado com a seleção dos ingredientes e com a apresentação dos pratos, alguns detalhes no atendimento me chamaram muito a atenção: um guardanapo extra para as mulheres, onde estava bordado “Batom”, confirmava a sofisticação do lugar! Um de nossos colegas, o Lucas, que sentou na ponta da mesa, foi tratado pelos garçons como anfitrião. Tudo girou em torno dele, inclusive só recolheram os pratos quando ele terminou de comer e posicionou os talheres. Outra demonstração de cordialidade foi no momento do pedido: primeiro todas as mulheres foram atendidas e depois os homens.

Tudo bem que é um restaurante de alta gastronomia, que atende a um público muito seleto e que cobra bem pelo serviço, mas é possível aproveitar alguns insights pra melhorar nossos estabelecimentos, afinal qualquer cliente gosta de ser bem tratado.

Valeu!

Abração,

André Cotta